Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Landschinken längs halbieren und auf Servierringe (ca. 7 cm Durchmesser) wickeln.
Im Backofen 10-12 min. knusprig backen. Dabei den Ring am besten auf der Rundung auf ein Gitter stellen.
Den Schinken auf etwas Küchenkrepp auskühlen und entfetten.
Danach Ofen auf 60 °C Umluft stellen und die Servierteller darin aufwärmen.
Die Eier in kochendem Wasser genau 7 min wachsweich kochen.
Abschrecken, pellen und den Boden mit einem Schnitt begradigen.
Die Spitze ebenfalls bis zum Eigelb abschneiden.
Darauf einen halben Teelöffel Forellenkaviar geben. Im Ofen warm halten.
Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden.

Kartoffel und Sellerie schälen und grob würfeln. In einem kleinen Topf gerade mit leicht gesalzenem
Wasser bedecken und ohne Deckel weich kochen. Das Kochwasser sollt nun fast verkocht sein.
Mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen, dabei die Butter, den Parmesan und nach und nach die
Sahne zufügen, bis ein cremiges Püree entstanden ist.
Das Püree durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren im Ofen bei 60 °C warm halten.
Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten